冬笋怎么去除麻涩味?

冬笋非常的好吃味道也很鲜美,唯一不足之处就是有股麻涩味,请问有什么办法可以去除?

  • 笑我太痴 03-15 14:19
  • 收藏问题 ( 0人收藏 )
  • 举报

你的IE浏览器版本过低,为了提升体验,

建议升级到IE10以上或使用Chrome、搜狗等浏览器!

10个答案
  • 1把杀猪刀 03-15 14:22

    首先把冬笋的外皮剥了,然后整个放入开水里煮熟,再用冷水泡着,要煮的时候就切片爆炒,腊肉炒冬笋,冬笋炒肉片美味可口




  • 情报贩子 03-15 14:22

    冬笋炒肉是我的最爱!去除冬笋的麻涩味有很多种办法。

    冬笋的味道极其鲜美,因此不论是搭配啥菜,只需要放入片冬笋就可以使味道变得特别鲜美!

    不过因为冬笋里具有草酸,因此大家一定要先放入带水中焯一会,然后再翻炒。它的麻涩味才会去掉,而这样做之后,不仅可以去除冬笋的涩味,而且还可以锁住冬笋的鲜美味道。

    用黄酒泡五分钟。,搅拌均匀。中途再搅拌一两次,用漏勺把冬笋过滤一下,麻涩味都在酒里面了,再用清水冲洗即可。





  • 温习你笑脸 03-15 14:22

    铁锅烧热,冬笋切片或丝入锅翻炒,让笋中水份尽量多地挥发,炒至微微有些黄,甚至略有焦味即可起锅。为防止焦糊,翻炒过程中火可关小点。这样炒过的笋比焯水的笋口感更甘甜鲜脆。春笋同样可用此法去涩味。

  • 话盲 03-15 14:22

    冬笋是一道传统佳肴,味香质脆,食用历史极为悠久,被誉为“菜中珍品”。冬笋虽是很多人喜欢食用的美味,但未经去味处理的冬笋却有一股麻涩味,难以下咽,好多人做的冬笋菜肴以失败告终,就是因为未做去涩味处理,或者去涩味不够彻底。其实,冬笋去涩味并不难,一般采用水煮和浸泡的方法即可。

    对于干冬笋,一般采用两种去涩味方法就可收到很好的效果。一是先用清水泡发,然后放到锅里用水煮30分钟左右,捞出泡在水里,每三四个小时更换一次水,具体浸泡时间要视冬笋的品种而定,一般泡一两天那可完全去除涩味。另一种方法是直接把干冬笋放到锅里煮,直到笋干完全发软,一般一两个小时才行,然后捞出用水泡,换水方法跟上一流程是一样的。

    如果是鲜冬笋,剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞出水泡,每隔三四个小时换一次水,笋片较薄的一天即可食用,厚一点的则需要两天时间才能去除涩味。

    还有一个偷懒的办法,那就是腌浸。把切好的鲜笋和泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右,倒掉盐水,用水冲洗一下,再用水浸泡,三四个小时换水一次,一天时间即可食用。

    不知道您去除冬笋麻涩味还有什么妙招?请在下方评论区畅所欲言~


  • 一夜孤笛声 03-15 14:22

    冬笋是一道传统佳肴,味香质脆,食用历史极为悠久,被誉为“菜中珍品”。竹笋虽是很多人喜欢食用的美味,但未经去味处理的冬笋却有一股麻涩味,难以下咽,好多人做的冬笋菜肴以失败告终,就是因为一未做去涩味处理,或者去涩味不够彻底。其实,冬笋去涩味并不难,一般采用水煮和浸泡的方法即可。

    对于干冬笋,一般采用两种去涩味方法就可收到很好的效果。一是先用清水泡发,然后放到锅里用水煮30分钟左右,捞出泡在水里,每三四个小时更换一次水,具体浸泡时间要视冬笋的品种而定,一般泡一两天那可完全去除涩味。另一种方法是直接把干冬笋放到锅里煮,直到笋干完全发软,一般一两个小时才行,然后捞出用水泡,换水方法跟上一流程是一样的。

    如果是鲜冬笋,剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞出水泡,每隔三四个小时换一次水,笋片较薄的一天即可食用,厚一点的则需要两天时间才能去除涩味。

    还有一个偷懒的办法,那就是腌浸。把切好的鲜笋和泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右,倒掉盐水,用水冲洗一下,再用水浸泡,三四个小时换水一次,一天时间即可食用。

5个回答被折叠